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从黑土牧场走向全国餐桌 发布时间：2026-11-02 15:20:00 作者： 来源： 字号【大中小】 分享

一头出栏肉牛，能创造多大的产业价值？在不少人的印象里，牛只是传统家畜，牛肉不过是餐桌上寻常食材。走进吉林的牧场、加工企业和品牌门店，眼前的产业链图景刷新了固有认知：一头良种肉牛，经过精细化分割、精深加工与品牌化运营，可衍生出两百多款产品，从雪花牛肉、冷鲜分割肉，到高端生物医用材料，实现全身利用、梯次增值。

皓月集团是GB/T 17238-2008《鲜、冻分割牛肉》推荐性国家标准主要起草单位之一，该标准后更新迭代为GB/T 17238-2022，引领国内肉牛分割标准化建设。

牛源地处北纬42度长白山脉，叠加世界黄金玉米带、黄金畜牧带，冷凉气候、白山松水滋养，谷饲日粮充足、秸秆资源丰富，造就得天独厚的生态养殖优势。作为全国唯一整省建成免疫无口蹄疫区的内陆省份，吉林是国家重要畜禽产品供给基地和畜产品净调出大省。

安格斯牛

深秋走进皓月沃金和牛养殖示范基地，标准化智能牛舍恒温恒湿、通风洁净。牛群卧在松软锯末“软床”之上，听经典音乐、饮用地下泉水、采食精致饲草、配套自动按摩设备。“养殖和牛讲究动静平衡，既要保障活动空间，又要避免剧烈运动，以此保障上乘肉质。”市场总监王巍泽介绍。当地肉牛养殖由此完成从传统经验养殖向数据管控、精准饲喂的标准化、智能化转型。

沃金和牛

精深加工彻底打开肉牛产业增值空间。除大众熟知的冷鲜肉、酱卤熟食、休闲肉制品之外，企业利用牛心包研发人工生物心脏瓣膜、生物补片、止血材料等高端生物制品，相关产品2022年在武汉协和医院完成首例人体临床入组，真正实现“一头牛吃干榨净、全身增值”。

吉林省长春皓月清真肉业品牌市场总监王巍泽

产业升级的红利实实在在落到务工群众与养殖户身上。年过六旬的李师傅长期在园区务工，生活安稳踏实：“我每月工资五六千，老伴也在园区上班，家庭月收入过万元。”企业累计带动周边农民实现家门口就业，群众增收同时还能够照料家庭。

产业模式迭代升级，让县域养殖户增收更有底气。此前农安县不少农户零散养牛、单打独斗，受市场行情波动影响大，养殖风险高、收益不稳定，不敢扩大养殖规模。加入“龙头企业+农户”订单模式之后，企业提前锁定收购价格、兜底销售渠道，技术人员常态化下乡入户，手把手开展饲喂管理、疫病防控、良种繁育指导。养牛彻底告别“赌行情”的粗放模式，转变成为有技术、有保障、稳收益的富民产业。

国企赋能持续擦亮吉林肉牛产业名片。长春农发集团旗下菁牧牛肉，依托严苛国企品控和全链条闭环管理，稳步抢占国内中高端市场。直营门店内，原切牛排、雪花牛肉、精品肉卷、预制菜品、高端礼盒整齐陈列，兼顾大众日常消费与品质升级需求。一位选购牛肉的广东游客评价：“吉林谷饲牛肉肉质紧实、口感醇厚，老少皆宜，在大湾区认可度高、口碑极好。”

针对农户缺资金、缺技术、怕滞销的现实难题，企业创新推行“放母收犊”帮扶模式，投放受孕基础母牛，全程跟进技术服务，保价回收牛犊。仅农安县部分乡镇，累计投放基础母牛2700余头，带动农户增收4500多万元，单头基础母牛年均帮助农户增收4000元以上，田间闲置秸秆也变身为群众增收的“致富草料”，推动种养循环落地见效。

延边龙井市牧乐牧业专注延边黄牛保种繁育，是州级农业产业化龙头、省级标准化示范场、省级动物疫病净化场，同时也是“吉牛中国牛”入库企业。依托600公顷生态牧场，推行秸秆循环、粪污还田的绿色养殖模式，现存栏优质延边黄牛800余头，辐射带动周边农户养殖2000余头。企业联动延边大学、吉林农业大学开展产学研合作，落地智能饲喂、无抗养殖、全链溯源体系，打造“朴氏石井”特色品牌，让长白山本土良种黄牛走进全国百姓餐桌。

吉林省畜牧业管理局派驻延边州龙井市永胜村第一书记卢松岩

延边畜牧开发集团是国内唯一延边黄牛一级保种单位、国家级种公牛站，坐拥1100多公顷优质牧场。从种质保护、良种繁育到加工销售、品牌打造，延边黄牛稳步实现资源优势向产业优势、市场优势的全面转化。

中国龙井｜国家现代农业产业园核心区｜国家级延边黄牛保种场

肉牛产业撑起吉林畜牧经济底盘，梅花鹿则是当地辨识度极高、传承数百年的特色富民产业。

吉林梅花鹿种质资源保护中心

在辽源东丰县标准化鹿舍，投喂时段，成群梅花鹿温顺觅食、灵动喜人。目前吉林全省梅花鹿饲养量近110万只，占全国总量70%左右，全产业链产值超600亿元，种质资源、养殖规模、鲜茸产量稳居全国首位，梅花鹿产业成功从古代“皇家贡品”蝶变为现代乡村富民产业。坐拥“中国梅花鹿之乡”美誉的东丰，山林葱郁、生态优良，孕育品质出众的梅花鹿种群，勾勒出人鹿共生的生态产业图景。

东丰县梅花鹿科技服务中心

吉林梅花鹿驯养历史悠久，数百年文脉积淀，造就东丰梅花鹿种源纯正、抗病性强、鹿茸品质上乘的独特禀赋。

（左）毛桃茸｜（中）梅花鹿二杠茸｜（右）梅花鹿三杈茸

皇家鹿苑博物馆内，百年传承的“马记鹿茸”炸制技艺熠熠生辉，炸茸作为鹿茸古法核心炮制技艺，依靠水煮、烘烤、风干相结合的方式，排出茸内残血水分，实现防腐干燥、定型提质。这项技艺由炸茸大师马兴泰潜心打磨而成，练就“两看一闻、一摸、抖腕儿”的辨茸控时诀窍。2007年，“马记鹿茸炮制技艺”列入吉林省第一批省级非物质文化遗产名录，古老手工技艺与现代加工标准交融共生，持续擦亮东丰梅花鹿金字招牌。

东阿阿胶皇家围场1619体验工厂｜鹿茸风干室

目前，东阿阿胶梅花鹿产业核心基地落地东丰，政企联动深耕良种培育与产品研发，为传统鹿乡注入现代化动能。全县培育22家梅花鹿加工企业，形成四大品类178款产品。

依托《观展梅花鹿人工规模驯化方法》国家专利，东丰开创国内梅花鹿规模化驯化先河，驯化鹿群先后走进吉林长春、北京、山东威海等多地景区，推动农文旅融合发展。如今，“东丰梅花鹿养殖系统”入选第八批中国重要农业文化遗产。

东丰梅花鹿种质资源保护中心种母鹿

与东丰县毗邻的长春双阳，有300多年养鹿历史，双阳梅花鹿是世界首例鹿科动物定型品种，1990年双阳梅花鹿育种项目获国家科技进步一等奖。1995年，双阳被国务院确定为全国唯一“中国梅花鹿之乡”，同年获得鹿及鹿副产品等9项国家一类综合进出口经营权。

双阳区原国营二鹿场

双阳鹿产业的活力来源于持续科研赋能。区域集聚多家高新技术企业与省级科创平台，长期联动吉林大学、吉林农业大学开展产学研攻关。东鳌鹿业等龙头企业持续延链补链，推动鹿产品从单一原料，拓展为食品、保健品、化妆品多元矩阵，有效带动当地鹿农稳定增收。

敦化山林间的吉林敖东梅花鹿养殖基地，是全省鹿产业向生物医药高端赛道升级的标杆载体。依托近七十年养殖积淀与药企科研优势，企业培育国内首个企业自主审定的“敖东梅花鹿”新品种，建成标准化良种繁育体系与国家级疫病净化场。基地推行原生态林下养殖、标准化管控、全链条溯源，从源头保障鹿茸纯度与药效。企业深耕鹿茸活性物质科研攻关，参与制定国家行业标准，补齐产业规范短板。同时，企业推行订单联农模式，为农户供给良种、输出养殖技术，保价收购鹿茸，就地消化本地饲草料，有效化解市场波动风险，带动延边、敦化周边鹿农稳定增收。

吉林敖东梅花鹿养殖基地，“敖东梅花鹿” 是国内企业自主审定梅花鹿新品种，图中鹿群正值换毛时节。

穿行吉林的牧场、企业和品牌门店，当地坚持种业筑基、科技赋能、延链补链、品牌带动，把资源禀赋转化为产业优势，持续释放肉牛、梅花鹿等特色产业动能，一批品质过硬、底蕴厚重的“吉畜吉品”正从白山松水间源源不断走向全国大市场，书写着乡村产业振兴的吉林答卷。

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从黑土牧场走向全国餐桌

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